Kapalı ortamda soğuk sıkım nedir? Yağ ve özlerde hava neden önemli?

Kechila'nın yağlarında ve özlerinde sık geçen bir ifade var: kapalı ortamda soğuk sıkım. Kulağa teknik geliyor ama aslında iki basit fikre dayanıyor: ürünü ısıtmadan elde etmek ve bunu yaparken havayla temasını olabildiğince azaltmak.

Soğuk sıkım ne demek?

Türk Gıda Kodeksi'ndeki tanıma göre soğuk preslenmiş yağ, ısıl işlem uygulanmadan yalnızca mekanik yöntemle elde edilen yağdır. Tohum ya da meyve, bir pres ile sıkılarak yağı alınır; yağı çıkarmak için ısı ya da kimyasal çözücü kullanılmaz. Mevzuata göre bu yağlara katkı maddesi de eklenemez.

Isıl işlem görmeden elde edildiği için soğuk sıkım yağlar, tohumun ya da meyvenin kendine özgü kokusunu, rengini ve tadını büyük ölçüde korur.

Hava neden önemli?

Yağlar havadaki oksijenle, ışıkla ve ısıyla zamanla tepkimeye girer. Bu olaya oksidasyon denir. Oksidasyon ilerledikçe yağın kokusu ve tadı değişir, yağ acılaşır (halk arasında “yağ eskidi” deriz).

Kapalı ortamda soğuk sıkım, işte bu yüzden önemli: yağların ve özlerin üretim sırasında hava ile temasını mümkün olduğunca azaltarak elde edilmesi ve şişelenmesi demek. Sıkımdan şişeye kadar geçen sürede yağ havayla ne kadar az karşılaşırsa, şişeye o kadar taze girer.

Fason üretimde durum ne?

Kechila'yı üreten firma başka firmalar için de üretim ve dolum yapıyor. Bu üretimlerde her zaman aynı yöntem kullanılmıyor: bazı firmalar soğuk sıkım istiyor, bazılarına ise yalnızca dolum hizmeti veriliyor. Yani yağ başka bir yerde, başka bir yöntemle elde edilip burada sadece şişeleniyor olabilir. Her şey, ürünü yaptıran firmanın tercihine bağlı.

Evde yağ saklarken

• Yağı ışık almayan, serin bir dolapta saklayın; ocak ve fırın yanından uzak tutun.
• Kapağı her kullanımdan sonra sıkıca kapatın; şişede hava ne kadar az kalırsa o kadar iyi.
• Koyu renkli cam şişeler ışığı keser; yağı başka bir kaba aktaracaksanız şeffaf plastik yerine koyu cam tercih edin.
• Açtıktan sonra ambalajdaki süre içinde tüketin; kokusu acılaşmış yağı kullanmayın.

Kechila'nın çörek otu yağı ve susam yağı gibi yağlarını, meyve ve bitki özlerini özler kategorisinde bulabilirsiniz.