Sirkede fermantasyon süresi: 9 ay ile 21 gün arasındaki fark

Kechila'yı anlatırken farkı en iyi sirkeyle anlatabiliyoruz: Kechila kendi sirkelerini 9 ay fermente ediyor. Fason üretilen bazı sirkelerde ise bu süre 21 gün olabiliyor. Peki bu süre neyi değiştiriyor? Önce sirkenin nasıl oluştuğuna bakalım.

Sirke nasıl oluşur?

Sirke iki aşamalı bir fermantasyonla oluşur:

1. Alkol fermantasyonu: Elma, üzüm, alıç gibi meyvelerin suyundaki şeker, mayalar tarafından alkole dönüştürülür.
2. Asetik asit fermantasyonu: Asetik asit bakterileri, oksijen varlığında bu alkolü asetik aside, yani sirkeye ekşiliğini veren aside dönüştürür.

Bu iki aşama; kullanılan meyveye, sıcaklığa, havalandırmaya ve yönteme göre birkaç günde de, aylar içinde de tamamlanabilir.

Yavaş yöntem, hızlı yöntem

Geleneksel yöntemde sirke kaplarda kendi hâline bırakılır. Asetik asit bakterileri sıvının yüzeyinde ince, jelatinimsi bir tabaka oluşturur; halk arasında buna sirke anası denir. Bu yöntemde süreç yavaş ilerler ve haftalar, hatta aylar sürer.

Endüstriyel üretimde ise havalandırmalı tanklar kullanılır. Bakterilere sürekli oksijen verildiği için alkolün sirkeye dönüşmesi çok daha kısa sürede tamamlanır. Bu yöntem hızlı ve ekonomiktir.

İki yöntemle de sirke elde edilir; ama sürenin uzunluğu, sirkenin oluşumunu ve içeriğini etkileyen önemli bir etkendir. Uzun bekleme, sirkenin aromasının ve karakterinin gelişmesine zaman tanır.

Kechila'da 9 ay, fasonda 21 gün

Konya'daki üretici firma, kendi markası Kechila için sirkeleri 9 ay fermente ediyor. Aynı tesiste başka firmalar adına üretilen bazı sirkelerde bu süre 21 gün olabiliyor. Bu tercih, ürünü yaptıran firmanın kararı: daha hızlı ve daha ucuz bir ürün mü, yoksa daha uzun bekleyen bir ürün mü istendiği.

Kechila'nın sirkeler kategorisinde elma, alıç, enginar, gül, hayıt, ananas gibi farklı meyve ve bitkilerle hazırlanmış sirkeleri bulabilirsiniz.

Etikette ve şişede nelere bakmalı?

• İçindekiler listesi: Sirkenin hangi meyveden yapıldığı yazmalı. Su, şeker, aroma ya da renklendirici gibi eklemeler varsa listede görünür.
• Bulanıklık ve tortu: Doğal fermantasyonla yapılmış ve süzülmemiş sirkelerde hafif bulanıklık ya da dipte tortu görülebilir. Bu, sirke anasının bir parçası olabilir.
• Saklama: Sirkeyi serin, ışık almayan bir yerde, ağzı kapalı saklayın.

Kullanırken dikkat

Sirke asidik bir gıdadır. Seyreltmeden yudumlamayın; mide hassasiyetiniz ya da reflünüz varsa kullanmadan önce hekiminize danışın. Ürün sayfalarındaki kullanım önerilerine ve uyarılara mutlaka göz atın.