Ana yemek
Domatesli Bulgur Pilavı
Pilavlık bulgur, taze domates, soğan ve biberle tane tane domatesli bulgur pilavı; doğru su oranı ve demlendirme püf noktalarıyla 35 dakikada hazır.
Domatesli bulgur pilavı, Anadolu mutfağının en bilinen ve en sevilen pilavlarından biridir. Yaz sonunda olgun domateslerle yapıldığında rengi de lezzeti de bambaşka olur; kışın ise ev yapımı salçayla aynı tadı yakalamak mümkündür. Bu tarifte tane tane bir bulgur pilavı için doğru su oranını ve demlendirmenin inceliklerini adım adım anlatıyoruz.
Bulgur, buğdayın haşlanıp kurutulduktan sonra kırılmasıyla elde edilir. Anadolu'da yaz sonunda kazanlarda buğday kaynatılıp damlarda kurutulması, ardından değirmende kırdırılması köklü bir kışlık hazırlık geleneğidir. Bu gelenek hakkında daha fazlası için kışlık hazırlığı geleneği yazımıza bakabilirsiniz.
Tane tane pilavın püf noktaları
Bulgur pilavının başarısı büyük ölçüde doğru bulgur seçimine ve su oranına bağlıdır. Pilav için iri taneli “pilavlık” bulgur kullanılır; ince köftelik bulgur pilavda lapalaşır.
- Su oranı: Genel kural 1 ölçü bulgura 2 ölçü sıvıdır. Rendelenmiş domates de sıvı sayıldığından suyu bir miktar azaltırız.
- Kavurma: Bulguru harçla birkaç dakika çevirmek tanelerin dağılmasını önler, tadı derinleştirir.
- Karıştırmamak: Su eklendikten sonra kapağı açıp karıştırmak pilavı lapalaştırır.
- Demlendirme: Kapağın altına konan kâğıt havlu buharı emer, taneler birbirine yapışmaz.
Bulgur besleyici mi?
Bulgur, buğdayın kepeği büyük ölçüde korunarak işlendiği için tam tahıl olarak kabul edilir; lif, B vitaminleri ve magnezyum gibi mineraller içerir. Dünya Sağlık Örgütü karbonhidrat kaynaklarının önemli bir kısmının tam tahıllardan ve baklagillerden gelmesini öneriyor. Beyaz pirinç pilavının yerine zaman zaman bulgur pilavı pişirmek, sofranıza tam tahıl eklemenin kolay bir yoludur. Tam tahılları daha yakından tanımak için tam tahıl rehberimizi okuyabilirsiniz.
Bulgur buğdaydan yapıldığı için gluten içerir; çölyak hastalığı olanlar için uygun değildir. Tuz ve yağ miktarını tarifteki ölçülerde tutmak, pilavı gündelik sofraya uygun hafif bir yemek olarak korumanızı sağlar.
Neyle servis edilir?
Domatesli bulgur pilavı tek başına da doyurucudur, ancak yanına cacık, ayran ya da yoğurtlu semizotu salatası eklendiğinde dengeli bir sofra kurulur. Fırında mevsim sebzeleri ile birlikte sunmak da yaz akşamları için güzel bir seçenektir. Kış aylarında taze domates yerine ev yapımı domates salçası kullanabilirsiniz.
Yapılışı
- Bulguru bir kez yıkayıp süzgeçte süzülmeye bırakın.
- Soğanı ve biberi küçük doğrayın; domatesleri kabuk tarafından rendeleyin, kabuklarını atın.
- Tencerede zeytinyağını ve tereyağını ısıtın, soğanı 3-4 dakika pembeleşene kadar, ardından biberi 1 dakika kavurun.
- Kullanıyorsanız salçayı ekleyip yarım dakika çevirin, rendelenmiş domatesi ekleyip suyunu biraz çekene kadar 4-5 dakika pişirin.
- Bulguru ekleyip 1-2 dakika domatesli harçla birlikte kavurun.
- Sıcak suyu, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin; bir kez karıştırıp kaynayınca altını en kısığa alın.
- Kapağı kapalı olarak 12-15 dakika, bulgur suyunu çekip yüzeyinde küçük delikler oluşana kadar pişirin.
- Ocağı kapatın, kapağın altına bir kâğıt havlu koyup 10-15 dakika demlendirin; servis etmeden önce çatalla havalandırın ve isterseniz kuru nane serpin.
Püf noktaları
- Rendelenmiş iki domates yaklaşık yarım su bardağı sıvı verir; bu yüzden su 2 yerine 1,5 su bardağı kullanılır.
- Domatesler sulu değilse ya da kışın yalnız salçayla yapıyorsanız suyu 2 su bardağına çıkarın.
- Pişerken karıştırmak bulguru lapalaştırır; suyu ekledikten sonra kapağı açmamaya çalışın.
- Yanına cacık, ayran veya bir kâse yoğurt çok yakışır.
Saklama: Soğuduktan sonra kapaklı kapta buzdolabında 3 gün saklanabilir. Isıtırken bir iki kaşık su ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı ısıtın.
Sık sorulan sorular
Bulgur pilavında su oranı nedir?
Bulgur pilavı neden lapa olur?
Bulgur pilavı yıkanır mı?
Kaynaklar
Bu sayfadaki bilgiler genel bilgilendirme amaçlıdır; tanı ya da tedavi yerine geçmez. Hamilelik, emzirme, kronik hastalık veya düzenli ilaç kullanımı durumunda bitkisel ürünleri kullanmadan önce hekiminize ya da eczacınıza danışın. Sağlık uyarısının tamamı
Bu tarifi denediniz mi?