Salata
Yoğurtlu Semizotu Salatası
Taze semizotu, sarımsaklı yoğurt ve cevizle hazırlanan serinletici yaz salatası; isteğe göre zeytinyağında pul biber ve kuru naneyle 15 dakikada hazır.
Semizotu salatası, yaz sofralarının en serin ve en pratik yeşilliklerinden biridir. Etli, hafif ekşimsi yaprakları sarımsaklı yoğurtla buluşunca hem bir meze hem de sıcak günlerde başlı başına hafif bir öğün olur. Bu tarifte yoğurtlu semizotu salatasını cevizle zenginleştiriyor, üzerine zeytinyağında pul biber ve nane gezdiriyoruz.
Semizotu Anadolu'da yüzyıllardır hem bahçelerde yetiştirilen hem de tarla kenarlarında kendiliğinden biten bir ottur. Ege'de zeytinyağlı, İç Anadolu'da kıymalı ya da bulgurlu pişirilir; yoğurtlu hali ise neredeyse her bölgede bilinen bir mezedir. Yaz aylarında pazar tezgâhlarında demet demet satılır ve fiyatı da oldukça uygundur. Bitkinin özellikleri için semizotu rehberimize bakabilirsiniz.
Semizotu nasıl temizlenir?
Semizotunun etli sapları ve yaprak aralarına toprak kolayca dolar. Bu yüzden tek seferde değil, kabı her seferinde yenileyerek birkaç kez bol suda yıkamak gerekir. Kalın, lifli alt sapları ayırın; yaprakların bağlı olduğu ince filizler ise yumuşaktır ve salataya rahatlıkla girer.
- Kurulama şart: Yaprakta kalan su yoğurdu sulandırır, salatanın kıvamını bozar.
- Doğrama: Çok ince kıymayın; iri doğranmış semizotu daha diri ve çıtır kalır.
- Sarımsak: Tuzla ezilen sarımsak yoğurda daha dengeli dağılır, keskin parçalar kalmaz.
Besin değeri hakkında ölçülü bilgiler
Semizotu, bitkisel kaynaklar arasında alfa-linolenik asit (bir omega-3 yağ asidi) içeriğiyle sık anılan bir yeşilliktir; ayrıca lif, C vitamini ve çeşitli mineraller içerir. Yoğurtla birleşince salataya protein ve kalsiyum da eklenir. Dünya Sağlık Örgütü günde en az 400 gram sebze ve meyve tüketilmesini öneriyor; mevsiminde bir kâse semizotu salatası bu hedefe katkı sağlayan lezzetli bir seçenektir.
Öte yandan semizotu, ıspanak ve pazı gibi oksalat içeren yeşilliklerdendir. Böbrek taşı öyküsü olanların bu tür sebzeleri ne sıklıkla ve ne miktarda tüketeceklerini hekimleriyle ya da diyetisyenleriyle konuşmaları yerinde olur.
Balkonda semizotu yetiştirmek
Semizotu sıcağı ve güneşi seven, kolay çimlenen bir bitkidir; geniş bir saksıda bile yaz boyunca birkaç kez hasat verebilir. Tohumdan yetiştirmeye merak saldıysanız balkonda sebze yetiştirme yazımız iyi bir başlangıç olur. Hangi yeşilliğin hangi ayda en lezzetli olduğunu görmek için mevsim takvimine göz atabilirsiniz.
Yapılışı
- Semizotunun kalın ve sert saplarını ayırın; yaprakları ve ince filizleri bol suda birkaç kez yıkayın, ayrıca toprak kalmaması için suyu birkaç kez değiştirin.
- Yıkanan semizotunu süzgece alın, ardından temiz bir bez ya da salata kurutucuyla iyice kurulayın; ıslak kalırsa yoğurt sulanır.
- Semizotunu iri iri doğrayın, ince sapları da ince kıyarak ekleyebilirsiniz.
- Sarımsağı bir tutam tuzla ezin ya da rendeleyin, yoğurtla birlikte pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Semizotunu yoğurda ekleyip nazikçe karıştırın, tuzunu kontrol edin.
- Servis tabağına alın, üzerine kırılmış cevizi serpin.
- Zeytinyağını hafifçe ılıtıp ocaktan alın, pul biberi ve kuru naneyi ekleyin ve salatanın üzerine gezdirerek hemen servis edin.
Püf noktaları
- Yoğurt sulu ise bir tülbentte 30 dakika süzerek koyulaştırın.
- Semizotunu servis etmeden hemen önce yoğurtla karıştırın; bekledikçe su bırakır.
- Yoğurtsuz bir alternatif için domates, salatalık, kuru soğan, zeytinyağı ve limonla karıştırarak mevsim salatası yapabilirsiniz.
- Pazardan alırken diri, parlak yapraklı ve kalın saplı olmayan demetleri seçin.
Saklama: Yoğurtlu salata en iyi hemen tüketilir; artanı kapaklı kapta buzdolabında aynı gün içinde bitirin. Yıkanmamış semizotu nemli bir kâğıda sarılı olarak buzdolabının sebzeliğinde 2-3 gün tazeliğini korur.
Sık sorulan sorular
Semizotu çiğ yenir mi?
Semizotu salatası neden sulanır?
Semizotunu kimler dikkatli tüketmeli?
Kaynaklar
Bu sayfadaki bilgiler genel bilgilendirme amaçlıdır; tanı ya da tedavi yerine geçmez. Hamilelik, emzirme, kronik hastalık veya düzenli ilaç kullanımı durumunda bitkisel ürünleri kullanmadan önce hekiminize ya da eczacınıza danışın. Sağlık uyarısının tamamı
Bu tarifi denediniz mi?