Reçel ve tatlı
İncir Reçeli
Yaz sonunun olgun taze inciriyle, şeker ve limonla kısık ateşte pişirilen, bal kıvamında ev yapımı incir reçeli. Limonun önemi, kıvam testi ve güvenli kavanozlama notlarıyla.
İncir reçeli, Ege’nin ve Akdeniz’in yaz sonu bereketini kavanoza kapatmanın en tatlı yoludur. Ağustos ve eylülde ağaçlar meyveyle dolduğunda, taze incir birkaç gün içinde tüketilmezse çabucak bozulur. Bu yüzden fazlası reçele, pekmeze ya da kuru incire dönüştürülür. Bal kıvamındaki incir reçeli kışın kahvaltı sofralarına yazı geri getirir.
Bu tarifte olgun taze incirleri dilimleyip şekerle bekletiyor, ardından kısık ateşte pişiriyoruz. Yöntem basit, malzeme az; asıl önemli olan doğru incir seçimi, limon ve kıvamı yakalamaktır.
Limon neden şart?
İncir, asitliği düşük bir meyvedir. Penn State Üniversitesi’nin gıda koruma yayını, incir ve domates gibi asitliği sınırda olan ürünlerin kavanozlanırken limon suyu ya da sitrik asitle asitlendirilmesini önerir. Limon suyu ayrıca reçelin tadını dengeler, rengini canlı tutar ve şekerlenmeyi azaltır. Bu yüzden limonu süs değil, tarifin zorunlu bir parçası olarak düşünün.
Hangi incir seçilmeli?
Reçel için tam olgun, tatlı ama dağılmamış incirler seçin. Fazla olgunlaşıp ekşimeye başlamış, ezik ya da kabuğu çatlayıp içi akmış incirler reçelin tadını bozar ve bozulma riskini artırır. Mor ve yeşil kabuklu çeşitlerin ikisi de kullanılabilir; mor incirler reçele daha koyu bir renk verir. İncirleri dalından toplandıkları gün ya da en geç ertesi gün reçele dönüştürmek en iyisidir.
Kıvamı yakalamak
İncir reçeli soğudukça koyulaşır. Ocakta tam istediğiniz kıvama getirirseniz kavanozda fazla katılaşır ve şekerlenir. Soğuk tabak denemesi en güvenilir yoldur: tabağa damlattığınız şerbet yayılmıyor ve parmakla ittiğinizde yüzeyi kırışıyorsa reçeliniz hazırdır.
Kavanoz güvenliği
- Kavanozları sıcak suyla yıkayıp kaynar sudan geçirin; çatlak kavanoz ve deforme kapak kullanmayın.
- Reçeli sıcakken doldurun, kavanoz ağzını silin ve kapağı hemen kapatın.
- Uzun saklama için kavanozları kaynar su banyosunda bekletmek, yalnızca ters çevirmekten daha güvenilirdir.
- Küf görülen reçeli kazıyarak kullanmayın; kavanozu bütünüyle atın.
İncir ve beslenme
Taze incir lif, potasyum ve doğal şekerler içeren bir meyvedir. Reçel ise şeker eklenerek yapıldığından enerji yoğun bir besindir; kahvaltıda bir iki tatlı kaşığı ölçüsünde tüketmek uygundur. Şekere alternatifler için doğal tatlandırıcılar yazımıza bakabilirsiniz.
Reçele katabileceğiniz baharatlar için tarçın ve karanfil rehberlerimize, reçeli yanına yakıştıracağınız bir kahvaltılık için tahin pekmezli kahvaltılık tarifimize göz atabilirsiniz.
Yapılışı
- İncirleri yıkayın, saplarını kesin. Kabukları inceyse soymadan, kalınsa soyarak dörde ya da sekize bölün.
- İncirleri geniş bir tencereye alın, şekeri üzerine serpin ve hafifçe karıştırın. Üzerini örtüp incirler suyunu salana kadar 3-4 saat bekletin.
- Suyu ekleyip tencereyi orta ateşe alın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve yüzeydeki köpüğü kepçeyle alın.
- Kullanıyorsanız tarçın ya da karanfili ekleyin. Reçeli tencerenin dibini tutmaması için ara ara tahta kaşıkla karıştırarak 35-45 dakika pişirin.
- Kıvamı soğuk tabak denemesiyle kontrol edin: buzdolabında soğutulmuş bir tabağa bir damla şerbet damlatın; yayılmıyor ve parmakla ittiğinizde kırışıyorsa hazırdır.
- Limon suyunu ekleyip 3-4 dakika daha kaynatın. Ceviz ekleyecekseniz bu aşamada katın. Baharatları çıkarın.
- Sıcak reçeli, kaynar sudan geçirilmiş temiz kavanozlara ağzına 1 cm kalana kadar doldurun. Kavanoz ağızlarını temiz bir bezle silin ve kapaklarını kapatın.
- Uzun süre saklayacaksanız kapakları kapatılmış kavanozları, üzerini 2-3 cm aşan kaynar suda 10 dakika tutun. Ardından çıkarıp soğumaya bırakın ve kapağın içe çöktüğünü kontrol edin.
Püf noktaları
- Limon suyunu atlamayın; hem tadı dengeler hem de incirin doğal olarak düşük olan asitliğini artırarak reçelin güvenli korunmasına yardım eder.
- Reçel soğudukça koyulaşır; ocakta fazla pişirirseniz şekerlenir ve rengi koyulaşır.
- Küçük yeşil incirlerle bütün incir reçeli de yapılabilir; ancak bu yöntem incirlerin önceden haşlanıp suda bekletilmesini gerektirir.
- Reçeli kahvaltıda tahinle ya da süzme yoğurtla birlikte sunabilirsiniz.
Saklama: Kapağı içe çökmüş kavanozlar serin ve karanlık bir yerde 1 yıla kadar saklanabilir. Açılan kavanozu buzdolabında tutun ve 1 ay içinde tüketin; küf, köpürme ya da ekşi-alkolik koku fark ederseniz atın.
Sık sorulan sorular
İncir reçeline limon neden eklenir?
İncir reçeli neden şekerlenir?
İncir reçelinde şekeri azaltabilir miyim?
Kaynaklar
Bu sayfadaki bilgiler genel bilgilendirme amaçlıdır; tanı ya da tedavi yerine geçmez. Hamilelik, emzirme, kronik hastalık veya düzenli ilaç kullanımı durumunda bitkisel ürünleri kullanmadan önce hekiminize ya da eczacınıza danışın. Sağlık uyarısının tamamı
Bu tarifi denediniz mi?