Çorba
Mercimek Çorbası
Kırmızı mercimek, kuru soğan, havuç ve patatesle pürüzsüz kıvamda klasik mercimek çorbası; üzerine tereyağında naneli pul biber sosu ve limonla.
Mercimek çorbası, Türkiye'de lokanta menülerinin de ev sofralarının da değişmez başlangıcıdır. Kırmızı mercimek kısa sürede dağıldığı için çorba hem çabuk pişer hem de az malzemeyle doyurucu bir kıvam kazanır. Bu tarifte soğan, havuç ve patatesle pürüzsüz, hafif tatlımsı bir mercimek çorbası hazırlıyor; üzerine tereyağında naneli pul biber sosu gezdiriyoruz.
Soğuk aylarda özellikle sık pişirilen bu çorba, Anadolu'nun pek çok bölgesinde sahurda, cenaze ve taziye evlerinde, hastaya götürülen sefer taslarında da yer alır. Kolay sindirilen, sıcak ve sade bir yemek olması onu herkesin sofrasına uygun kılar.
Kıvamı tutturmanın püf noktaları
Pürüzsüz bir mercimek çorbasının sırrı, mercimeklerin tamamen dağılana kadar sabırla pişirilmesidir. Kapağı hafif aralık bırakmak taşmayı önler; dibine tutmaması için ara ara karıştırmak gerekir.
- Yıkama: Mercimeği suyu berraklaşana kadar yıkayın, böylece köpük ve bulanıklık azalır.
- Sebze oranı: Havuç renk ve hafif tatlılık, patates ise kadifemsi bir doku verir. İkisinin toplamı mercimeğin yarısını geçmesin, yoksa çorbanın karakteri değişir.
- Tuz zamanı: Tuzu blenderdan sonra ekleyin; çorba piştikçe koyulaşıp tadı yoğunlaşır.
- Sos: Tereyağını yakmadan eritin, pul biber ve naneyi ateşten alınca ekleyin. Kimyon için kimyon rehberimize göz atabilirsiniz.
Mercimek çorbası besleyici mi?
Mercimek bir kuru baklagildir; bitkisel protein, lif, folat ve demir içerir. Dünya Sağlık Örgütü dengeli beslenmede mercimek, nohut ve fasulye gibi baklagillere ve tam tahıllara düzenli yer verilmesini öneriyor. Bir kâse mercimek çorbası, yanına bir dilim tam buğday ekmeği ve bir salata eklendiğinde dengeli bir öğün oluşturabilir.
Tuz konusunda ölçülü olmakta fayda var: Dünya Sağlık Örgütü yetişkinler için günlük tuzun 5 gramın altında tutulmasını tavsiye ediyor. Hazır bulyon kullanırsanız ayrıca tuz eklemeden önce tadına bakın. Limon sıkmak tuz ihtiyacını da bir miktar azaltır.
Mevsime göre küçük değişiklikler
Kış aylarında havucun yanına bir parça balkabağı ekleyebilir, bahar geldiğinde servis ederken üzerine taze nane serpebilirsiniz. Mevsimin sebzelerini nasıl değerlendireceğinizi merak ediyorsanız mevsim takvimine ve mevsiminde beslenmek yazımıza bakabilirsiniz. Çorbanın yanına bahar aylarında ısırgan çorbası da güzel bir alternatif olur.
Yapılışı
- Mercimeği bir süzgece alın, akan suyun altında suyu duruluncaya kadar yıkayıp süzülmeye bırakın.
- Soğanı ve havucu küçük doğrayın, patatesi soyup küp kesin.
- Tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanı orta ateşte 3-4 dakika pembeleşene kadar kavurun; havucu ve patatesi ekleyip 2-3 dakika daha çevirin.
- Unu ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika kavurun, kullanıyorsanız salçayı da ekleyip yarım dakika karıştırın.
- Mercimeği ve sıcak suyu ilave edin, kaynamaya başlayınca altını kısın; kapağı aralık bırakarak, ara ara karıştırıp 25-30 dakika mercimekler dağılana kadar pişirin.
- Tencereyi ocaktan alın, el blenderıyla pürüzsüz hale getirin; çok koyuysa biraz sıcak su ekleyin.
- Tuzu, kimyonu ve karabiberi ekleyip çorbayı tekrar 2-3 dakika kaynatın.
- Küçük bir tavada tereyağını eritin, ocaktan alıp pul biberi ve kuru naneyi ekleyin; sosu servis ederken çorbanın üzerine gezdirin ve limonla sunun.
Püf noktaları
- Mercimeği iyice yıkamak köpüğü azaltır; kaynarken çıkan köpüğü kaşıkla alabilirsiniz.
- Patates çorbaya kremamsı bir kıvam verir, unu tamamen atlamak isterseniz patatesi biraz büyük tutun.
- Tereyağı sosunu yakmamak için pul biberi tava ocaktan alındıktan sonra ekleyin.
- Bekledikçe koyulaşır; ısıtırken bir miktar sıcak su ekleyip kıvamını açın.
Saklama: Soğuduktan sonra kapaklı kapta buzdolabında 3 gün saklanabilir. Porsiyonlayarak dondurucuda 2-3 ay bekletebilir, ısıtırken su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Mercimek çorbası neden köpürür?
Mercimek çorbası unsuz yapılır mı?
Mercimek çorbası dondurulur mu?
Kaynaklar
Bu sayfadaki bilgiler genel bilgilendirme amaçlıdır; tanı ya da tedavi yerine geçmez. Hamilelik, emzirme, kronik hastalık veya düzenli ilaç kullanımı durumunda bitkisel ürünleri kullanmadan önce hekiminize ya da eczacınıza danışın. Sağlık uyarısının tamamı
Bu tarifi denediniz mi?